Menu
Capriolo
Tartare di cervo e di rape rosse
sorbetto alla cipolla rossa di Tropea, pan brioche alle fave di cacao
Medaglioni croccanti di animelle di vitello,
radici di prezzemolo, lardo vegetale, radicchio di monte
L’orto e il bosco cereali,
ortaggi invernali, radici, tuberi e funghi
Uovo 65° crema di patate,
spuma di pecorino e tartufo bianco
Tagliatelle ai germogli di abete
ragout di selvaggina
Spaghettini alla rapa rossa
capperi disidratati e foglie di senape, spuma alla birra bianca
Tortelloni di cotechino
brodo affumicato di radicchio rosso e fagioli gialet
Risotto alle quaglie,
curcuma Il petto candito, salsa allo sherry
La cacciagione.
Scelta secondo il mercato, preparata secondo la nostra antica tradizione
Il piccione
Terrina al foie gras e anice stellato Petto glassato all’umeboshi Coscia in panatura alle erbe farcita dei suoi fegatini
Agnello arrostito in crosta di carbone vegetale,
purea di patate al rafano,limoni salati, salsa barbecue alla rosa canina
Trancio di salmerino alpino,
Infuso di prugne,mele renette al bergamotto,oxalide rossa
Selezione di formaggi 8 tipi
Le nostre
degustazioni
Ogni menù può essere accompagnato dai vini scelti dal Sommelier
Antipasti
Tartare di cervo e di rape rosse
sorbetto alla cipolla rossa di Tropea, pan brioche alle fave di cacao
Animelle di vitello croccanti,
radici di prezzemolo, lardo vegetale, radicchio di monte
Uovo 65°
crema di patate al tartufo nero, spuma di pecorino
L’orto e il bosco
cereali, ortaggi invernali, radici, tuberi e funghi
Trancio di salmerino alpino cotto a 55°
rape marinate al bergamotto,oxalide rossa, salsa alla prugna
Primi
Tagliatelle ai germogli di abete
ragout di capriolo
Spaghettini alla rapa rossa
capperi disidratati e foglie di senape, spuma alla birra bianca
Gnocchi di polenta grigliati,
cagliata al latte di capra, funghi cardoncelli, polvere di tè lapsang
Risotto alle quaglie,
curcuma, il petto candito ,salsa allo sherry
Tortelli alla carruba ripieni di cinghialetto al tartufo nero,
ristretto di gallina, cipolla rossa e mango
Piatti Principali
La cacciagione
Scelta secondo il mercato e preparata secondo la nostra antica tradizione
Il piccione
Terrina al foie gras e anice stellato
Petto glassato all’umeboshi
Coscia in panatura alle erbe farcita dei suoi fegatini
Agnello arrostito
purea di patate al rafano,limoni salati, salsa barbecue alla rosa canina
Pancia di maialino da latte arrostita,
rape marinate all’agro di lamponi, salsa all’ orzo tostato e liquirizia
Infracosta di manzo alla brace
senape, patate dolci, insalata di carciofi e puntar elle
Insalata d’inverno
Vegetali di stagione in varie consistenze e temperature,
maionese di pomodoro, zenzero e olivello spinoso