Menu
Capriolo
Antipasti
Tartare di cervo e di rape rosse
sorbetto alla cipolla rossa di Tropea, pan brioche alle fave di cacao
L’orto e il bosco,
cereali soffiati, ortaggi, radici, tuberi e funghi
Lingua di manzo salmistrata,
lardo vegetale, piccola giardiniera di verdure in carpione
Sottobosco,
Bon bon al formaggio di capra,terra di porcini, patate viola e tartufo nero
Trancio di salmerino alpino cotto a 55°
rape marinate al bergamotto, oxalide rossa, salsa alla prugna
Primi
Tagliatelle ai germogli di abete
ragout di capriolo
Tortelli di farina d’orzo ripieni d’anatra
brodo ristretto al tamarindo, salicornia e cicoria selvatica
Tagliolini di grano saraceno, birra bianca,
dashi di licheni e cime di rapa
Risotto alla robiola ai tre latti,
polveri di verdure affumicate e tè lapsang
Cappellacci piastrati ripieni di cotechino,
vellutata di fagioli gialet e miso, tartufo bianco
Piatti Principali
La cacciagione (servita in due portate)
Scelta secondo il mercato e preparata secondo la nostra antica tradizione
Anatroccolo
Sovracoscia tiepida,sedano e limone
Petto alla brace con salsa al rabarbaro
Cosciotto glassato allo sherry P.X.
Agnello arrostito
purea di patate al rafano, limoni salati, salsa barbecue alla rosa canina
Lombo di coniglio
glassato al peperone arrostito e artemisia,
tartare di gambero rosso, radici e erbe aromatiche
La Nostra parmigiana
Sformato di melanzane e formaggio di mandorla,
pesto di semi di zucca,datterino giallo,fragole verdi e basilico
FORMAGGI
Selezione di formaggi locali 5 tipi
Selezione di formaggi locali 8 tipi
Le nostre
degustazioni
I menù sono serviti a tutti i componenti del tavolo
Dolomiti d'estate (70,00 €)
L’orto e il bosco
cereali soffiati, ortaggi, radici, tuberi e funghi
Tartare di cervo e di rape rosse
sorbetto alla cipolla rossa di Tropea, pan brioche alle fave di cacao
Risotto alla robiola di capra
polveri di verdure affumicate , tè lapsang e finferli caramellati
Agnello arrostito
purea di patate al rafano, limoni salati, salsa barbecue alla rosa canina
Strudel croccante di mele
gelato ai pinoli, fiori e fieno di montagna
Altogusto (95,00 €)
Sottobosco,
Bon bon al formaggio di capra,terra di porcini, patate viola e tartufo nero
Lingua di manzo salmistrata,
lardo vegetale, piccola giardiniera di verdure in carpione
Tagliolini di grano saraceno, birra bianca e cime di rapa,
dashi di licheni e funghi
Cappellacci piastrati ripieni di cotechino,
vellutata di fagioli gialet e miso, tartufo bianco
La cacciagione (servita in 2 portate)
Scelta secondo il mercato e preparata secondo la nostra antica tradizione
Cannolo morbido alla fragola
crema al limone con macedonia di frutta e verdura
Ogni menù può essere accompagnato dai vini scelti dal Sommelier
3 Vini – € 21,00
4 Vini – € 28,00
5 Vini – € 35,00