Menu a la carte

Parmigiana di zucchine dell'orto - spuma di mozzarella - pesto di pomodoro e basilico

Patata al sale - spuma di patate e formaggio di malga - kefir - umeboshi - porro fermentato

Uovo morbido 65° - crema di spinacini - spuma di pecorino - cereali soffiati

Hamburger di cervo - cipolla dolce - robiola ai tre latti - salsa BBQ al ribes

Sashimi di Salmone affumicato da noi – guacamole – salsa ponzu

Tartare di manzetta - salsa tonnata - toast di pane

Spaghettini integrali all’Antica – ragù bianco profumato alla salvia

Pappardelle di Pasta all’uovo – ragù di selvaggina

Cappellaci ripieni di faraona alla brace - ristretto di gallina e porro - funghi porcini

Mezzi paccheri di Gragnano Cacio&Pepe - "carbonara" di zucchine

Canederli di puccia e tarassaco - crema di fagiolini|kefir - “bottarga”di pecora

Spaghetti tiepidi affumicati - tartare di scampi - la loro salsa - caviale di aringa

Capriolo alla Cacciatora – polenta di Storo e “tocio” – marmellata di ribes

Quaglia in 2 cotture (Petto alle erbe in crosta di pane, belga grigliata - Coscette alla brace con polenta)

Stinco di agnello glassato al tamarindo - purè di patate al rafano - cavolo pak choi alla brace

Cuore di costata di manzo al Kamado – patate novelle arrostite – jus di carne – sale affumicato

Polpette di ceci - finocchi arrostiti - salsa alle mandorle e yogurt

Trancio di storione alla brace - uova di trota - cavolo grigliata - salsa al sesamo - zuppetta al vino bianco alla tirolese

Strudel di mele della tradizione – gelato alla crema di vaniglia

Cioccolato e arachidi - Mousse al cioccolato bianco e arachidi - biscotto al cacao - emulsione cremosa al pralinato salata - croccantino - finto lampone

"Financier" alla carota - Gelato allo yogurt - cremoso all'olivello spinoso - composta di carota

"La vie en rose" - Biscotto al pistacchio - cremoso mascarpone e spezie - mousse al cassis e mirtillo

Semifreddo di montagna - semifreddo al grano di campo - namelaka al miele e polline - gel al bergamotto

Ricordo d'infanzia "Tiramisù"