Menu a la carte

Carciofo al kamado - crema di sedano rapa e aglio nero - salsa di pera e senape - bottarga

Patata al sale - spuma di patate e formaggio di malga - kefir - umeboshi - porro fermentato

Uovo morbido 65° - crema di patate - spuma di pecorino - tartufo nero - cereali soffiati

Hamburger di cervo - cipolla dolce - robiola ai tre latti - salsa BBQ al ribes

Sashimi di Salmone affumicato da noi – guacamole – salsa ponzu

Tartare di manzetta - salsa tonnata - toast di pane

Spaghettini integrali all’Antica – ragù bianco profumato alla salvia

Pappardelle di Pasta all’uovo – ragù di selvaggina

Cappellaci ripieni di faraona alla brace - ristretto di gallina e porro - funghi porcini

Mezzi paccheri di Gragnano Cacio&Pepe - "carbonara" di cime di rapa

Canederli di puccia e tarassaco - crema di fagiolini|kefir - “bottarga”di pecora

Spaghetti tiepidi affumicati - tartare di scampi - la loro salsa - caviale di aringa

Capriolo alla Cacciatora – polenta di Storo e “tocio” – marmellata di ribes

Quaglia in 2 cotture (Petto alle erbe in crosta di pane, radicchio grigliato - Coscette alla brace con polenta)

Stinco di agnello glassato al tamarindo - purè di patate al rafano - cavolo pak choi alla brace

Cuore di costata di manzo al Kamado – patate novelle arrostite – jus di carne – sale affumicato

Polpette di ceci - finocchi arrostiti - salsa alle mandorle e yogurt

Trancio di storione alla brace - uova di trota - asparagi verdi - salsa al vino bianco alla tirolese

Strudel di mele a modo nostro – crema inglese alla vaniglia

Crostata di grano saraceno e nocciole - confettura di frutti di bosco - gelato alla vaniglia

Mousse al cioccolato fondente – lampone – riduzione al balsamico – crumble alle nocciole

Cremino al pistacchio - mousse al cioccolato bianco e lime gel di fragola - sablè al pistacchio e mandarino

Mousse di cioccolato bianco al tè macha - cuore di ananas - sesamo - frutto della passione - gelato al cocco

“La nocciola” – semisfera di pasta choux – crema diplomatica – crumble – pralina – gelato

Tiramisù