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Traditional Menu

Whole wheat spaghetti – white meat “ ragout ” – sage  

Traditional deer stew – polenta – currant jam  

Dessert

€ 46,00

Menu of mountain flavours

Buckwheat spaetzle – white cabbage sauce – grated dried sheep meat 

Lamb shank – glazed with tamarind – mashed potatoes with horseradish – grilled chicory

Dessert

€ 49,50

Menu of the garden

Egg 65°- potatoe cream and black truffle – sheep spuma – puffed cereals  

Red turnip spaghetti – rocket-basil pesto – bear spuma – capers powder

Dessert

€ 39,00

….For our little guests

Pasta of your choice, tomatoe or meat ragout or butter 

Chicken cutlet and french fries 

Ice cream

€ 19,50

Place setting, homemade bread € 3,50

Appetizers

Grilled radicchio salad – Red turnip BBQ sauce – sesam – chimichurri  

Potatoe pancake – mushrooms – salted vegetables – herbs 

Flan of white turnip with mulled wine and apple – gorgonzola cheese spuma – celery and lemon chutney

Egg 65° – potatoe cream and black truffle – sheep spuma – puffed cereals

Beef tartare – tuna sauce – toasted bread

Smoked salmon sashimi – guacamole – ponzu sauce

First Course

Traditional red cabbage soup – beans from Lamòn

Whole wheat spaghetti – white meat “ ragout ” – sage  

Homemade egg “ Pappardelle ” (kind of pasta) – game ragout  

Tortelloni with roasted guinea fow – foie gras sauce – onion raspberry vinegar  

Buckwheat spaetzle – white cabbage sauce – grated dried sheep meat

Red turnip spaghetti – rocket-basil pesto – bear spuma – capers powder

Main Course

Traditional deer stew – polenta – currant jam 

Lamb shank – glazed with tamarind – mashed potatoes with horseradish – grilled chicory

Grilled beef ribeye in Kamado – oven potatoes – smoked salt 

Ret partridge cooked in two different ways – grilled breast with carots and thigh stew with polenta 

Boneless beef ribs BBQ – aromatic herbs mayonnaise – potatoes sufflè

Slice of alpin char fish – smoked potatoe cream – red braised cabbage – herring caviar 

Dessert

Warm apple strudel – vanilla cream 

Buckwheat cake – berries jam – vanilla ice cream 

Dark chocolate mousse – raspberry – balsamic reduction – hazelnuts crumble 

Mango creamy – coconut biscuit and spuma – pinapple

The cardamomo swivel – creamy dark chocolate – pomegranate – cocoa crumble

“the hazelnut” – bignè – chantilly cream – praline – crumble – icecream

Tiramisù 

Menù della Tradizione

Spaghettini integrali –  ragù bianco profumato alla salvia

Capriolo alla Cacciatora – polenta di Storo – “tocio”

Dolce a scelta

€ 46,00

Menù dei sapori di montagna

Spaetzle di grano saraceno – salsa di cavolo cappuccio – “bottarga” di pecora affumicata

Stinco di agnello glassato al tamarindo – purè di patate al rafano – belga alla brace

Dolce a scelta

€ 49,50

Menù dell’orto

Uovo morbido 65° – crema di patate al tartufo nero – spuma di pecorino – cereali soffiati

Tagliolini alla rapa rossa – pesto di rucola e basilico – spuma alla birra Weiss – polvere di capperi

Dolce a scelta

€ 39,00

Duetto dei Bambini

Maccheroncino fatto in casa e cotoletta con patatine fritte

Gelato

€ 19,50

Antipasti

Radicchio di Treviso grigliato – salsa BBQ di rape rosse – sesamo- chimichurri

Millefoglie di tuberi invernali al vin brulè e mele – spuma di blu del Cadore – composta di sedano e limone

Hamburger di cervo – cipolla dolce – robiola ai tre latti – salsa BBZ al ribes

Tartare di manzetta – salsa tonnata – toast di pane

Uovo morbido 65° – crema di patate al tartufo nero – spuma di pecorino – cereali soffiati

Sashimi di Salmone affumicato da noi – guacamole – salsa ponzu

Primi

Spaghettini integrali all’Antica – ragù bianco profumato alla salvia

Pappardelle di Pasta all’uovo – ragù di selvaggina

Cappellacci ripieni di faraona alla brace – salsa al foie gras – cipolla in agro di lamponi

Spaetzle di grano saraceno – salsa di cavolo cappuccio – “bottarga” di pecora affumicata

Tagliolini alla rapa rossa – pesto di rucola e basilico – spuma alla birra Weiss – polvere di capperi

Secondi

Capriolo alla Cacciatora – polenta di Storo  e “tocio” – marmellata di ribes

Stinco di agnello glassato al tamarindo – purè di patate al rafano – belga alla brace

Infracosta di manzo alla brace – maionese alle erbe aromatiche – millefoglie di patate

Cuore di costata di manzo al Kamado – patate novelle arrostite – jus di carne – sale affumicato

Pernice rossa in 2 cotture (petto arrostito con carote alla brace, coscette alla maniera tradizionale con polenta

Trancio di salmerino alpino – crema di patate affumicate – cavolo viola brasato – caviale di aringa

 

I Dolci

Strudel di mele a modo nostro – crema inglese alla vaniglia

Crostata al grano saraceno – confettura ai frutti di bosco – gelato alla vaniglia

Mousse al cioccolato fondente – lampone – riduzione al balsamico – crumble alle nocciole

Cremoso al mango – biscuit e spuma di acqua di cocco – ananas

Girotondo al cardamomo – cremoso al cioccolato fondente – caviale di molegrano – crumble al cacao

“La nocciola” – semisfera di pasta choux – crema diplomatica – crumble – pralina – gelato

Tiramisù

 

 

I nostri menù degustazione

Dolomiti d’estate

€ 78,00

L’orto e il bosco 2.0  cereali,ortaggi, radici, tuberi e funghi

Bigoli al ragout d’anatra della tradizione

Pancia di maiale arrostito il suo ristretto ai rapanelli fermentati, cavolo pak-choi alla brace, gelato alla senape

La Nostra nocciola  cremoso alla nocciola, mou salato,scaglie di meringa

AltoGusto

€ 98,00

Giardino d’estate  misticanza d’insalatine, verdure disidratate,  funghi di bosco

Carne salada d’agnello al fieno di montagna,  formaggio acido di capra e croccante di pomodoro

Maccheroncini di rucola estratto di pomodoro, fondo alla senape e salsiccia di Bra

Risotto mantecato al burro acido di lampone e dragoncello, crema di piselli al rafano e midollo al tè Lapsang

Lombo di coniglio  glassato al peperone arrostito e artemisia, tartare di gambero rosso, radici e erbe aromatiche

Carota e zola, mousse dolce di mascarpone e gorgonzola, spugna di carote, agrumi ,mandorle

 

Ogni menù può essere accompagnato dai vini scelti dal Sommelier

3 Vini € 24,00
4 Vini € 28,00
5 Vini € 35,00

Antipasti 

Tartare di cervo e di rape rosse

sorbetto alla cipolla rossa di Tropea, pan brioche alle fave di cacao

L’orto e il bosco 2.0

cereali soffiati, ortaggi, radici, tuberi e funghi

Carne salada d’agnello al fieno di montagna, formaggio acido di capra e croccante di pomodoro

Lombo di coniglio glassato al peperone arrostito, misticanza di insalatine e radici, tartare di gambero rosso

Le Paste

Tagliatelle al ragout di lepre

Tagliolini alla rapa rossa, crema alla birra scura, caviale Clavisus, capperi disidratati

Risotto al topinambur affumicato, (minimo 2 Persone) animelle croccanti, nocciole, cipolla bruciata, salsa allo sherry

Tortelli di farina di castagne ripieni di faraona alla brace e tartufo nero, riduzione di gallina vecchia

Piatti Principali

Controfiletto di cervo in crosta di carbone vegetale, yuzu e pimento, rape gialle, salsa alle nocciole

Medaglione di vitello cotto a bassa temperatura, scampone ala brace, salsa leggera alla senape, puntarelle, maionese alle erbe e pomodori secchi

Pernice rossa in doppia cottura alla maniera tradizionale con uva bianca e polenta del mulino di Storo in olio cottura, mosto d’uva cotto, foie gras e piccola giardiniera di verdure tiepide

Trancio di merluzzo “black cod”, humus di ceci, funghi shitake, cipolla caramellata, sorbetto all’alloro

Formaggi

Selezione di formaggi locali 5 tipi

Selezione di formaggi locali 8 tipi

Dessert

Zucca e zola,

mousse dolce di mascarpone e gorgonzola, spugna alla zucca, agrumi, mandorle

Mela e cioccolato

Mousse al cioccolato bianco e cardamomo, mela caramellata,

crumble alle noci e arance

Tiramisù

mousse al mascarpone, amaretti, sfera al caffè, terra salata

La Nostra nocciola

cremoso alla nocciola, mou salato, scaglie di meringa

Composizione di frutta fresca

con sorbetto al sambuco