Percorsi di Degustazione

Sostanze e prodotti che provocano allergie e intolleranze
1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14 contengono allergeni (vedi la legenda qui sotto). Alcune preparazioni, necessitano dell’abbattimento di temperatura dei prodotti a meno 18 gradi

1. Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) Sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1)
b) Maltodestrine a base di grano (1)
c) Sciroppi di glucosio a base di orzo
d) Cereali utilizzati per la fabb. di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei

3. Uova e prodotti a base di uova

4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi

6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (1)
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia
c) oli vegetali derivati da fitosteroli esteri a base di soia
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) Siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola
b) Lattitolo

8. Frutta guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus Avellana) noci (Junglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan (Carya illinoinensis Wangenh. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamii ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbric. di distillati alcolici, incluso l’alcol etil.di orig. agricola.

9. Sedano e prodotti a base di sedano

10. Senape e prodotti a base di senape

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti alle istruzioni dei fabbricanti.

13. Lupini e prodotti a base di lupini

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi